自家製無添加ラーメン

ラーメンを作りました。

化学調味料は使ってません。

魚介系と動物系はダシの出る時間が違うので別々の鍋で煮出します。

今回は豚骨と鶏ガラは一緒にしてしまいます。別々が理想な気がしてますが今回はやりません。ダシの出るタイミングが違うので豚骨を入れて2時間後に鶏ガラと野菜を入れます。

魚介系は水から弱火で沸騰させないように煮出します。沸騰させるとダシが濁り、えぐみが出てしまいます。

灰汁が出たら取り除き、3時間煮出します。

今回は醤油らーめんにしました。

タレは醤油とみりんと塩でシンプルに

醤油は丸大豆、小麦、塩のみを使用したもの。

塩は自然海塩。

みりんはもち米、米麹、焼酎のみ。無駄なものは一切入っていません。

麺は市販の麺にしました。

今回は時間がなかったので、チャーシューと煮卵は中止

海苔とネギだけに

あとは、前に作った鶏油を加えています。

かなり魚介系が効いたラーメンに仕上がりました。

味は美味しかったのですが、魚介系が主張しすぎだったのと、全体的に味がまとまっていない気がしました。

反省点として、豚骨を煮出す時間がすくなく感じたのと、節系を煮出し過ぎてえぐみが出たので次回は短めにしようと思いました。

今回は水道水を使用しましたが、硬度が低い水を使った方がダシがでるような気がするので次回は準備したいと思います。

では、また。