なるべく簡単で美味しくて体に優しいラーメンをつくりたい！
家族でラーメンを食べに行くと5,000円位はいっちゃいます…
美味しければいいけど、それだけ払って後悔することもしばしば…
家でラーメン作ればいいじゃんってことで色々なラーメンを作るようになってから家族でラーメンは食べに行っていません。
ラーメンの研究と称して1人で食べにいくことはありますが(笑)
ということで、我が家で作っている醤油ラーメンを紹介したいと思います。
中華麺は市販のものを使用します。
ラーメン屋さんと同じように、スープとタレを別々に作り、後で調合します。
化学調味料の刺激的な旨味は求めていないので今回は入れず、素材の旨味だけでやっています。
しかもコストは抑えめにしたいという欲張りぶり。
材料
5人前分
調味料は全て無添加の物を使用しています。
醤油は昔ながらの製法で、樽で発酵させたものを。
塩は天然塩を使用。
【スープ】
・鶏ガラ2羽
・煮干し
・昆布
・干しシイタケ
・ダシパック
・塩
【タレ】
・薄口醤油
・濃口醤油
・酒
・塩
・昆布
スープの作り方
鍋に水を入れ、鶏がらを入れます。
水は吹きこぼれない程度で、多めに入れても問題ありません。
蒸発し嵩が減り、追加ことになるので。
鶏ガラはスーパーにあるものを使用していますが、購入先によっては内臓を取り除いていない場合もあります。
その場合は綺麗に取り除き、流水で洗って下さい。
臭みの原因になります。
昔は鶏ガラを細かくばらして投入していましたが
結局バラバラになるのでダシの出方には影響がないと考えそのままです。
メンドクサイですしね…。
血抜きもしません…。
どうせアクで出てきます。
沸騰するまで強火で熱します。
強火のまま維持します。
理由としては強火の方がアクが出やすいからです。
ボールに水を張っておき、アクを取り除きます。
アクを綺麗に取り除くとお湯が透き通ってきます。
そしたら臭み取りと香り付けで、ネギ頭、ニンニク、ショウガを投入。
蓋はせず、中火で3時間放置します。
水が蒸発するので途中で追加するか、予め追加しておきます。
3時間後↓
ちょっと火が弱かったか、しっかり形が残っていますね。
旨味を出し切るため、軽く混ぜます。
長時間炊いているのですぐにバラバラになります。
強火で混ぜながら炊くと、鶏白湯スープができますが、
今回は濁らせたくないので中火で軽く混ぜて終わります。
写真は撮り忘れましたが、バラバラにすると若干ですが濁ります。
透き通ったスープを目指すなら混ぜるのは厳禁です。
その分旨味は弱くなると思います。
旨味を出し切る時間ですが、骨が柔らかくなり中が空洞になれば頃合いかと思います。
少し時間が足りなかったかもしれません。
あと、火が弱すぎました。
鶏ガラを濾してスープを鍋に戻します。
そこへ、魚介系のダシを投入します。
まず欠かせないのが煮干し。
あとは昆布と干しシイタケを投入します。
弱火で1時間待ちます。
そしたらダシパックを入れます。
出汁パックは直ぐにダシが出るので終わり際です。
長時間煮ると、えぐみが出るためです。
2袋入れます。
10分程度に出したら濾します。
1500ml取れました。
鶏と魚介の旨味が解け出していて美味しいです。
塩味はないですけど…。
粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせて味を落ち着かせます。
タレ作り
鍋に酒を入れ昆布とネギ頭を入れアルコールを飛ばします。
そこへ醤油2種と塩を入れます。
軽く沸騰したら鶏油（チー油）を入れます。
業務スーパーなどに売っているペットボトルのやつを使います。
軽く混ぜたら出来上がりです。
チー油を入れると、一気にラーメンっぽい味になるので不思議です。
粗熱を取り、容器に入れ冷蔵庫で一晩寝かせます。
そすることで、味がまとまり深みが出ます。
ネギと昆布はそのまま入れておくことにしました。
ラーメンを作ってみよう
通常は丼にタレを入れておき、そこへスープを入れますが面倒なので鍋で調合しちゃいます。
味を見ながらタレを入れていきます。
全部入れたら丁度よい塩加減だったのでOKでした。
足りない場合は、醤油や塩を入れて調整すればいいと思います。
適当ですいません(笑)
麺はこれを使用します。
いつもの菊水のを買うつもりが、最近新発売したっぽいやつで何やら美味そうなんで買ってみました(笑)
とりあえず完成！
具は鶏胸チャーシュー、ネギ、もやし、海苔、わかめです。
実食
普通に美味いです。
化学調味料に頼らなくても普通に食べられます。
もはや、我が家の定番になりつつあります。
例えるなら志那そばっぽい感じです。
近所に本格的な志那そばラーメン屋がありそこに似ている気がします。
味は全然負けてますけどね(笑)
今回買った麺は微妙でしたね…。
やっぱり菊水の方が好きです。
なんとかかった材料費は1,000円もかかっていません！
ざっとですが、1人前150円位だと思われます。
家で本格的なラーメンが食べられますので外で食べることがなくなりました。
最近は醤油でしたが、飽きてきたら味を変えるスタイルでやってます。
ちなみに醤油の前は味噌でした。
次は何かな、塩にしてみようかなぁ。
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