硬度というのはカルシウムとマグネシウムの含有量のことでです
軟水は口当たりがまろやかで
硬水は口当たりが重くて苦く感じます
WHO（世界保健機関）によると
軟水:60mg/L 未満
中レベルの硬水:60mg/L 〜120mg/L
硬水:120mg/L 〜180mg/L
高レベルの硬水:180mg/L 〜
土壌の質の違いから
日本では軟水で欧米では硬水が多いようです
【軟水のメリット】
・無味無臭で繊細な味付けが得意
・マグネシウム含有量が少なく、お腹に優しいので赤ちゃんや小さな子供に最適
・カルシウムイオンやマグネシウムイオンの影響で肌がつっぱったり、髪がパサつかない
【軟水のデメリット】
・ミネラルが補給できない
【硬水のメリット】
・便秘解消に効果あり、マグネシウムが便通を良くするらしいです
・肉の臭みを消したり、アクを出しやすくするので、洋風の煮込み料理に適している
・マグネシウムやカルシウムは血液をさらさらにする効果があり、動脈硬化の予防になる
【硬水のデメリット】
・マグネシウムの含有量が多いのでお腹が緩くなる事がある
・マグネシウムの独特の苦味と風味があるため、繊細な料理には適さない
予備知識はこの位にして
【実験】
わかりやすい結果を求めたかったので
ドラッグストアで最も柔らかいものと硬いものチョイス
【軟水】
硬度 11mg／L
【硬水】
硬度 1475mg/L
かなりの差があるので結果が楽しみですね
【材料】
・鶏ガラ 1羽
・水 2リットル
【手順】
①ダシが出やすいよう細かくする
②水に15分つけ血抜きする
③鍋に水と鶏ガラを入れ弱火で5時間煮込む
④アクを取り除き、水が減ってきたら水を追加する
軟水、硬水共に手順は同じで、鍋も同じものを使っています
硬水の時は鶏ガラが浮かび上がる現象が起きました
海で人が浮かぶのと同じ現象ですねw
5時間後、比較するとこんな感じです
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軟水 -
硬水
見た目で差が出ました
軟水が澄んでいますが、硬水は濁っています
肝心の味ですが軟水の方が美味しいです
硬水は後味が重たく、はっきりいってマズいです
コントレックスは硬すぎですね、、、
【まとめ】
ラーメンのスープは軟水が良い❗️
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